La carne è uno degli alimenti che le persone mangiano spesso, ma poiché la durata di conservazione della carne è relativamente breve, non possiamo conservarne troppa. Per prolungare la durata di conservazione della carne, sempre più persone utilizzano il sottovuoto, ma quanto dura la carne sottovuoto a temperatura ambiente?
In genere la carne sottovuoto si conserva per 15 giorni a temperatura ambiente, se conservata in ambiente congelato si conserva più a lungo.
Il metodo di confezionamento consiste nell'estrarre tutta l'aria nel contenitore di imballaggio e quindi sigillare, in modo che la borsa sia in uno stato di alta decompressione, l'aria sia scarsa e i microrganismi non abbiano condizioni di vita, ottenendo così l'effetto di mantenere fresco e prevenire il decadimento.
La funzione principale del confezionamento sottovuoto è rimuovere l'ossigeno, utile per prevenire il deterioramento degli alimenti. Il principio è anche relativamente semplice, perché il deterioramento della muffa alimentare è causato principalmente dall'attività dei microrganismi e la sopravvivenza della maggior parte dei microrganismi richiede ossigeno. Il confezionamento sottovuoto si basa su questo principio. L'ossigeno nella confezione e nelle cellule alimentari viene rimosso, in modo che i micro-oggetti perdano "l'ambiente di sopravvivenza".
Inoltre, poiché i grassi e gli oli contengono una grande quantità di acidi grassi insaturi, vengono ossidati dall'azione dell'ossigeno e il cibo viene degradato e deteriorato. Inoltre, l'ossidazione provoca anche la perdita di vitamina A e vitamina C e le sostanze instabili presenti nei coloranti alimentari vengono sottoposte all'ossigeno per scurire il colore. Pertanto, l'eliminazione dell'ossigeno può prevenire efficacemente il deterioramento del cibo e mantenerne il colore, l'aroma, il gusto e il valore nutritivo.
Per i suddetti motivi, la carne sottovuoto ha un tempo di conservazione più lungo rispetto al metodo di conservazione ordinario, ma il tempo di conservazione è diverso a causa dei diversi tipi di carne.
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